1歳馬のクリアレバ刺し

余計なクセではなく、
旨みが残る。

クセや雑味が前に出るというより、後味はすっきり。
だからこそ、レバーそのものの旨みをじっくり味わえる。

一般的な食用馬は、3〜5年ほどかけてじっくり育て、お肉をしっかりと肥えさせてから出荷されることが多く、その分、肉付きや脂のりもしっかりしていきます。

一方、1歳馬のクリアレバーは、1歳前後という若い時期にお肉になる馬から取れるレバー。

若い馬ならではの、雑味を感じにくいすっきりとした味わいと、キリッとした後味が特徴です。

濃厚な旨みはありながら、後に重たさを残しにくい。
それが、1歳馬のクリアレバーです。